Venez découvrir notre recette de palets du mendiant au chocolat noir Bio. Le croquant de cette recette vous fera craquer pour toujours !
Palets du mendiant au chocolat noir Bio
Pour une douzaine de mendiant
Temps de préparation : 1 heure
Niveau : Moyen
Accessoire indispensable pour réaliser le tempérage : Thermo-sonde.
Ingrédients
- 300 à 500 g de palets au chocolat noir Bio
- Fruits secs : amandes entières blanchies, écorces d’oranges confites en lamelles, pistaches entières, raisins secs, abricots secs…
Préparation
- Pour réaliser cette recette de palets du mendiant en chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.
- L’étape du tempérage : Faîtes fondre le chocolat au bain marie en ne dépassant pas la température de : 55° pour le chocolat noir et 45°/48° pour le lait ou le blanc. L’usage d’une thermo-sonde est fortement recommandé. Transvasez les 2/3 de ce chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie d’eau froide avec des glaçons, et faîtes rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu’à 28° / 29° pour du chocolat noir et 26/27° pour le lait et le blanc. Retirez le cul de poule du bain marie et ajoutez progressivement le 1/3 réservé pour arriver à la température de travail soit 31/32° pour le noir et 29/30° maximum pour les autres.
- Une fois le chocolat prêt, disposer sur une toile de cuisson (du papier aluminium ou du papier sulfurisé), des disques de chocolat de 4 à 5 cm de diamètre, à l’aide d’une louche.
- Piquer dans chacun d’eux les fruits secs de façon à ce qu’ils adhèrent bien.
- Faire de même avec tous les ronds de chocolat et laisser cristalliser dans un endroit frais. Décoller du support et déguster !
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